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茶叶的栽培和茶叶品质的关系
发布时间:2018-07-21    信息来源:陆羽茶交中心    浏览:125   

  目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,这意味着每经过四个国家就有三个国家喜欢饮茶,每认识5个人里面有2个人喝茶。而对于从事茶叶交易的人来说首先一定要懂茶,茶叶的品质与生长环境和培育方法有着密切的联系。

  茶叶的生长环境因素:

  1、土壤:土壤质地,土壤酸碱度(PH值)。

  2、土质:茶叶自然品质以含有机质的砂质壤土,砂砾土,尤其是白沙土,最好这类土质疏松,透气性强,含有较多的钾、镁,及其它微量元素。对茶的生化成分合成和转化有利,高山香灰土和乌砂土含有较多的机质。芽叶内含物丰富,形成芽叶香气、滋味关系密切。醇类、醛类、酮类以及氨基酸、茶多酚含量较高。

  红黄壤、红壤、黄棕壤、黄褐土、乌砂土、紫色土等。最差的是红黏土和黄筋泥,这类土壤团粒结构差,含微量元素和有机质都较少。芽叶内含物低,成品茶香低味浓。其它以上土壤茶叶品质茶香郁味醇。

  3、酸碱度(PH值):茶树只能生长在PH值3.5~6.5的酸性土中,但对品质最有利的PH值是4.5~6.0.因为或高或低都会影响叶绿素的形成。从而消落了光合作用,物质代谢减少,因此对品质有关的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、芳香物质会降低。

  4、温度:茶树春季发芽的温度是平均温度8-10度,生长温度是10-35度。最适宜生长温度是18-25度,在最适温度期,各种活性酶最强,使物质代谢加快,茶叶不仅生长旺盛,品质也是最好。同一地方所产的茶叶,春茶品质最好,秋茶较差,夏茶最差。同一品种,春茶适合做绿茶,夏茶适合做红茶,主要原因是,春季温度较低,叶质嫩性好,茶叶内含物质丰富。温度低有利于茶叶中的氨基酸和蛋白质的形成和积累。但茶多酚的合成较少,因此适合做绿茶。温度较高时,茶多酚合成多,有利于做红茶。

  5、光照:茶树体内的90%--%95是光合作用合成的干物质。春季较弱的光照,有利于氨基酸和蛋白质的形成。茶多酚的合成较少,春季的光照对绿茶品质有利。夏季光照强,有利于茶多酚合成相比较之下,对红茶有利。

  高山茶园一般气候温和,云雾多、湿度大、多漫射光,土壤肥沃,有机物丰富。茶树茶叶肥硕,持嫩性好,有利于氨基酸等物质的合成和积累。茶多酚的合成有所抑制,为加工名优绿茶创造了条件。这就是高山歘好茶(绿茶)的道理。

  采摘嫩度:采摘不仅关系到茶叶的品质和质量,还影响茶树生长,为保证茶叶品质和茶树的正常生长,必须正确处理好采和留。由于各种茶类对原料要求不同,它们的采摘标准也不同。

  名优茶采细嫩叶,采摘过小的嫩芽花功夫,产量低,据测量3mm左右单芽,平均每个芽只有0.08克左右。制500克干茶(约4.2斤鲜叶2100克)需要26250个芽。浙江桐庐雪水云绿单芽只有0.045克,制500克干茶需要46154个芽。另外,由于单芽内含我还未达到最丰富的程度,往往香味消淡,不耐冲泡。“中看不中喝。”

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